RECEITA EXCLUSIVA DE CARLA ROCHA
Cozinha à la Carte
@cozinhaalacarte
INGREDIENTES
Para cozer a Pescada:
6 Postas de Pescada para cozer;
Água q.b;
2 Pés de Coentros ;
2 Dentes de Alho com casca;
Para o Béchamel:
600ml Leite + 400ml Água da cozedura da Pescada (coada);
80g Farinha de Trigo;
50g Manteiga;
Sal q.b;
Para montar a Pescada Gratinada:
Broa Milho triturada com sal fino, salsa e alho em pó;
Pescada cozida (sem espinhas);
Molho Béchamel;
2 Cenouras raladas;
100g Folhas de espinafres frescos;
1kg Batatas às rodelas (fritas).
1. Coza a Pescada na água temperada com sal, com os pés de coentros e os dentes de alho. Reserve a água da cozedura. Retire as espinhas e a pele à Pescada e reserve;
2. Para fazer o Béchamel, coloque num tacho o leite e a água. Adicione aos poucos a farinha e vá mexendo com a vara de arames. De seguida, coloque a manteiga e tempere com sal, pimenta e noz moscada;
3. Leve ao lume, mexendo sempre com a vara de arames, até que engrosse. Não deve deixar ferver;
4. Num tacho, coloque um fio de azeite e a cebola picada e deixe fritar bem. Junte a cenoura ralada e os espinafres. Envolva e deixe que os espinafres murchem. Ao tacho, adicione o molho Béchamel (reserve molho para o tabuleiro) e envolva bem;
NOTA: Se tiver um robot de cozinha, pode fazer o seu molho Béchamel de forma mais rápida, colocando todos os ingredientes do Béchamel e programando na velocidade 4, temperatura 90ºC, durante 8 minutos.
Bom apetite!
Cozinha à la Carte
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INGREDIENTES
Para cozer a Pescada:
6 Postas de Pescada para cozer;
Água q.b;
2 Pés de Coentros ;
2 Dentes de Alho com casca;
Para o Béchamel:
600ml Leite + 400ml Água da cozedura da Pescada (coada);
80g Farinha de Trigo;
50g Manteiga;
Sal q.b;
Pimenta q.b;
Noz moscada q.b.
Para montar a Pescada Gratinada:
Broa Milho triturada com sal fino, salsa e alho em pó;
Pescada cozida (sem espinhas);
Molho Béchamel;
2 Cenouras raladas;
100g Folhas de espinafres frescos;
1kg Batatas às rodelas (fritas).
PREPARAÇÃO
1. Coza a Pescada na água temperada com sal, com os pés de coentros e os dentes de alho. Reserve a água da cozedura. Retire as espinhas e a pele à Pescada e reserve;
2. Para fazer o Béchamel, coloque num tacho o leite e a água. Adicione aos poucos a farinha e vá mexendo com a vara de arames. De seguida, coloque a manteiga e tempere com sal, pimenta e noz moscada;
3. Leve ao lume, mexendo sempre com a vara de arames, até que engrosse. Não deve deixar ferver;
4. Num tacho, coloque um fio de azeite e a cebola picada e deixe fritar bem. Junte a cenoura ralada e os espinafres. Envolva e deixe que os espinafres murchem. Ao tacho, adicione o molho Béchamel (reserve molho para o tabuleiro) e envolva bem;
5. Retifique os temperos e por fim, junte a Pescada envolvendo bem mas tendo cuidado para não a desmanchar muito;
6. Para montar, comece por colocar uma pequena porção de molho Béchamel. Por cima coloque metade das batatas e tape com a Pescada gratinada. Coloque depois as restantes batatas e tape-as com o restante Béchamel. Por fim, coloque uma camada de Broa de Milho;
7. Leve a gratinar ao forno, pré-aquecido a 200ºC, até que a Broa esteja dourada. Sirva de seguida.
6. Para montar, comece por colocar uma pequena porção de molho Béchamel. Por cima coloque metade das batatas e tape com a Pescada gratinada. Coloque depois as restantes batatas e tape-as com o restante Béchamel. Por fim, coloque uma camada de Broa de Milho;
7. Leve a gratinar ao forno, pré-aquecido a 200ºC, até que a Broa esteja dourada. Sirva de seguida.
NOTA: Se tiver um robot de cozinha, pode fazer o seu molho Béchamel de forma mais rápida, colocando todos os ingredientes do Béchamel e programando na velocidade 4, temperatura 90ºC, durante 8 minutos.
Bom apetite!
