INGREDIENTES
- 1 Frango do campo
- 1 Cebola
- 1 Dente de Alho
- 2 Folhas de Louro
- 50 ml Azeite
- 100 ml Vinho Branco
- 200g Castanhas cozidas
- Sal Marinho q.b.
- Pimenta q.b.
- Bicarbonato q.b.
Caldo de frango:
- Ossos do frango
- 1/2 Alho Francês
- 1 Dente de Alho
- 1 Folha de Louro
- 1 Cenoura
- Sal Marinho q.b.
Açorda:
- 1 Pão de Rio Maior de véspera
- 3 Dentes de alho
- 2 colheres de sopa de Polpa de Tomate
- 2 colheres de sopa de Azeite
MODO DE PREPARAÇÃO
- Corte o frango em pedaços, retire o espinhaço e o pescoço e reserve para o caldo.
- Coloque os pedaços de carne num recipiente e polvilhe com Bicarbonato. Tape com película aderente e deixe repousar no frigorífico durante uma a duas horas.
- Retire os pedaços de carne do frigorífico e passe-os por água para retirar o Bicarbonato.
- Num tacho, deite o azeite e a cebola laminada. Junte o alho picado e as folhas de louro.
- Junte a carne e tape, deixando cozinhar durante dez minutos em lume brando.
- Refresque com vinho branco, tempere com sal e pimenta. Mexa e deixe cozinhar em lume brando durante 20 minutos. Junte as castanhas e desligue o forno cinco minutos depois.
- Ligue o forno a 200 ºC.
- Faça uma abertura na parte superior do pão de modo a obter uma tampa.
- Retire o miolo do pão e coloque-o de molho com o caldo de frango.
- Num tacho, deite o azeite. Junte o alho picado e ligue o fogão em lume médio. Quando o alho começar a libertar o seu aroma, junte a polpa de tomate. Deixe refogar durante uns minutos, em lume brando.
- Acrescente por fim o pão escorrido e envolva no refogado. Junte um ramo de coentros picados (e se gostar, um ovo batido). Envolva bem.
- Se a açorda estiver demasiado seca, junte um pouco de caldo de frango.
- Transfira a açorda para dentro do pão e por cima coloque os pedaços de frango com castanha.
- Leve tudo ao forno, durante dez minutos para alourar o frango e torrar o pão.
Bom Apetite!
