Prepare a gelatina de ananás como indica a embalagem. De
seguida deite a gelatina num recipiente baixo previamente passado por água
fria. Deixe arrefecer e leve ao frio até solidificar.
Triture as bolinhas e deite-as para uma taça
grande.
Leve ao lume um tacho com o leite, o pau de canela e a casca
do limão. Quando ferver, desligar o lume e deixar amornar.
Numa tigela, misture as gemas com o açúcar e a farinha
maisena. Adicione o leite morno em fio e, mexendo sempre, passe a mistura pelo
coador. Deite para o tacho e leve ao lume, mexendo continuamente até ferver e
formar um creme liso.
Verta a mistura por cima das bolinhas na taça, deixe
arrefecer e depois leve ao frio.
Corte a gelatina em cubos e espalhe-os em cima do creme na
taça. Bata as natas em chantilly com o açúcar em pó. Coloque a mistura dentro
de um saco de pasteleiro com boquilha e disponha em cima da gelatina em
montinhos.